利用麥芽所含的各種水解酶(或外加酶制劑)， 在適宜的條件(溫度、pH值、時間)下，將麥芽和麥芽軸料中的不溶性高分子物質逐步分解為可溶性低分子物質，這個分解過程稱為糖化。從麥...

剛剛干燥完的麥芽不能用于啤酒生產，必須經過除根、貯藏后才能使用。干麥芽的處理包括除根、冷卻以及麥芽的磨光。冷卻步驟必須快速進行，以防因酶的破壞而致使麥芽色度上升和香...

圓形塔式制麥設備實際上是麥堆移動式制麥系統的垂直形式，共有15層，包括1層預浸麥層、12層浸麥和2層干燥床。在預浸麥層中要有普通浸麥槽所具有的裝置，以保證進料、洗麥、空氣休...

自1986年以來，全國陸續建成7家以勞斯曼制麥工藝為模式的麥芽廠。勞斯曼式制麥工藝設備具有生產容量大、自控程度高、設備利用率高、節省勞動力、節水節能、清潔衛生、麥芽質...

通風式發芽又有箱式、罐式和塔式等。箱式發芽設備稱為發芽箱，因形狀像一個長方形箱子而得此名，薩拉丁發芽箱是應用最早、最廣泛且應用至今的典型發芽設備。也是我國普遍采用的...

大麥發芽的方式主要有地板式發芽和通風式發芽兩種。地板式發芽因勞動強度高、占地面積大、受外界溫度影響大等缺點已不再采用，只有在啤酒博物館中才能見到，故不再贅述。 通...

下面我們小型啤酒設備廠家就來帶大家了解了解小型啤酒設備需要清洗的原因。 　　在啤酒生產過程中，設備的衛生管理是一個十.分關鍵的環節。啤酒受到污染后，會導致啤酒的口感不佳，嚴重時還會使啤酒變酸變質，造...

下面我們小型啤酒設備廠家就來帶大家了解了解購買小型啤酒設備要留意的幾個細節。 　　啤酒發酵首要設備為發酵罐和種.子罐，它們各自都附有質料調制，蒸煮，滅.菌和冷卻設備，通氣調.理和除.菌設備，以及攪拌器等。...

　　下面我們精釀啤酒設備廠家就來帶大家了解了解精釀啤酒設備工藝流程。 　　精釀啤酒設備的生產工藝主要有糖化工藝、發酵工藝、過濾工藝、滅菌工藝這四種。 　　1、糖化工藝 　　薯類和谷類以及野.生植物原料經...

大麥浸漬吸水膨脹，至發芽結束時，淺色麥芽根芽的長度為麥粒的1~1.5倍，根芽數目約為5根，苗壯、新鮮、均勾是發芽旺盛和麥粒溶解均勻的象征:深色麥芽的根芽長為麥粒的2~ 2.5倍.葉芽...

大麥經過浸潰，吸收一-定水分， 通過一-定的方式使之發芽的過程稱為大麥的發芽，發芽后的麥芽稱為綠麥芽。大麥發芽的目的有兩個:第一，形成各種酶類，并使原來存在于大麥中的非活化...

用于浸麥的設備稱為浸麥槽。浸麥槽的結構要滿足浸麥的要求，便麥粒吸水均勻，發芽整齊。傳統浸麥設備多為錐柱形，現代浸麥設備多為平底形。 傳統錐柱形浸麥槽國內應用最普遍的...

* 調節通風供氧 在浸麥時要定時通風， 據高水中的溶解氧，并及時翻拌麥層，使浸油均勻。斷水時要通風成抽吸CO,及時供給大發呼吸所需要的氧氣，以利于專粒的曲發。對發芽力別的大妻...

浸麥技術是指對漫麥工藝條件的控制和浸麥方法的選擇。沒麥技術的掌握是極為重要的。應根據不同的大麥、天氣變化或設備特性以及麥芽質米的反饋來及時調整浸麥工藝。 * 掌...

浸麥的方法很多，有間歇浸麥法、噴淋(霧)浸麥法、溫水浸麥法、快速浸麥法、多次浸麥法、長斷水浸麥法等。此法是浸水和斷水交替進行，直至達到(1)同歌漢麥法(浸水斷水交替法)常...

浸漬后的大麥所含水分的百分數叫浸麥度，般淺色麥 芽的浸麥度為41%~44%，深色麥芽的浸麥度為45%~48%。其計算公式如下: 浸麥度(%) =浸麥后質量一(原大麥質量一原大麥含水量)/...

一般來說， 櫻麥用水應為中等硬度且符合飲用水的標準。根據浸友工藝的不間，授麥耗水量為大麥質量的3~9倍.為了防腐、細芽和有效地漫出有害成分，浸演水中常使用如下一些添加劑。...

大麥吸水后，呼吸強度激增，而消耗大量的氧。面水中溶解氧在漫麥近小時就會全部耗盡，遠不能滿足正常呼吸的需要。但如果專粒長時間缺氧，又將導致分子內呼吸，產生醇、醛、酸、酯、CO...

浸麥的目的是讓大麥吸收水分，使大麥處于正常的生理狀態，在浸漬結束或接近結束時，大麥可以穩定而均句的生長。只有當麥粒含水達到25%一35%時，才可均勻發芽。浸渣使大麥吸水充足，可...

天泰啤酒設備專家對大麥的處理分享：原料大麥中一般會混有各種雜質，如砂石、麥巴、雜谷，精桿、塵土、木用、鐵屑、麻繩及傷粒大麥、半粒大麥等，對制麥工藝不利，這不僅公影響制麥設...

粗選是大麥清選的第一-道工序，就是要除去糠、灰、各種雜質和鐵屑。粗選機是通過圓眼篩或長方形眼篩除雜。圓眼篩是根據橫藏而最大尺寸即種子的寬度進行分離;長方型眼篩則是根...

麥芽制造(簡稱制麥)是指把原料大麥制成麥芽的一系列過程。發芽后制得的新鮮麥芽叫綠麥芽，經干燥和焙焦后的麥芽稱為干麥芽。麥芽制造是啤酒生產的開新變牙制道工藝決定丁發牙...

啤酒廠使用的酵母主要是啤酒屬酵母，而啤酒屬酵母中又有眾多的種類。1.培養酵母和野生酵母培養酵母也叫純酵母， 是從野生酵母中選育出來的，經過長時間的馴養，反復使用，具有正常...

精選一般在浸麥前進行，以除掉與麥粒腹徑大小相同的雜質，包括蕎麥、野豌豆、草籽、半粒麥等。 精選使用的設備為精選機，又稱雜谷分離機。國內多采用臥式圓簡精選機，它的主要結...

　　設備都需要定期清洗，對于小型啤酒設備來說，清洗是尤.為重要。須知對于啤酒來說，品質是才是根本，那么小型啤酒設備應該怎么清洗呢。其實清洗小型啤酒設備的方法有很多，下面我們小型啤酒設備廠家就帶大家了解了解小型...