啤酒是通過一系列的物理、化學和生物邏輯過程從天然原料中生產出來的。原材料和釀造過程的每個階段都有存在大量變量，因此，啤酒廠必須使用合理的判斷和適當的技術來確保啤酒按照規格生產并且沒有故障。然而這并不代表總是萬無一失，在釀造啤酒時可能會出現一系列的問題。發現問題時需要明確引發問題的原意，以便糾正問題并提前預防再次發生。 
為了避免最終的成品啤酒出現問題，需要對每種原材料和釀造過程的各個階段進行測量并保持記錄。投資一些基本的檢測設備是必要的，以便及時發現問題。最基本的是一臺顯微鏡和一臺酸堿度劑，用于對產品和釀造工藝的日常監測。也可以將麥汁和啤酒送到外部的實驗室去檢測，但隨著啤酒廠的擴張，廠內設置自己的實驗室性價比相對更高一些。

常用的檢測工具：
分光光度計用于測量顏色和苦味；濁度計用于確定霧度；通過監測包裝啤酒中的氧氣和二氧化碳水平來確保質量；只需要培養基、培養皿和塑料接種環即可操作一些基本的微生物檢測。高壓鍋可用作其高壓滅菌器。盡管培養的最優環境是25°C/ 77°F的小型培養箱，但通常培養物也可以在室溫下孵育。ATP測試可用于快速且非特異性地顯示微生物的存在?？梢詫薇诓潦貌_洗水進行測試，以確定ATP的水平（只包含在所有活細胞中發現的東西）。最終結果可以用來確定如一個容器是否可以使用或需要進一步清潔。
有了正確的監測程序輔助，可以及時在生產過程中發現潛在的問題并在灌裝之前進行補救。

 

原材料的質量把控是啤酒釀造中的第一環節
釀造用水是最終產生異味和濁度的來源之一。多余的礦物成分會對糖化、煮沸和發酵過程產生不利影響。礦物質本身，以及水中的任何污染物也會直接存在于灌裝的啤酒內，對味道產生不利影響。水中的礦物成分應至少每年檢測一次，并在每次改變水供應來源時進行檢測。大多數啤酒廠是將水樣的檢測交給外部實驗室來做，其實能得到有用信息的簡單檢查啤酒廠自己就可以完成。
釀造用水的PH可以很好的顯示其礦物成分發生的變化，提示要水源有變，要調整釀造時的處理。水處理中使用的化學品，特別是含有氯基的化學品，可以非常輕易引起啤酒的問題，但它們的強烈氣味也使它們易于在水中檢測到。
應該在每批麥芽到貨時進行評估，并根據每種麥芽類型所需的規格檢查分析。提取物和水分含量將決定如何調整配方以使麥汁具有相同的初始重力。高蛋白含量可能會存在潛在的濁度問題。對于特別的麥芽種類，其特殊的顏色可能意味著需要進行特別的處理才能保證啤酒呈現出正確的顏色。目視檢查麥芽中是否有蟲、異物或者霉菌的存在。主要釀造使用的麥芽一般不太可能過期，但也應確保正確的批次使用。對于很少使用的特殊品種的麥芽在每次使用前應該檢查其有效期。對于其他的輔助物（麥芽、大麥以外的碳水化合物來源）的檢查應該參照特殊品種的麥芽進行安排。
酒花到貨后也要對其進行檢查，需要時做出調整來確保α酸含量產生的苦味保持一致，且檢查其包裝有無破損，有無與空氣接觸。如果包裝破損，需要通過目視和氣味檢查其品質是否發生變化。因為酒花暴露在空氣中就會被氧化，會產生類似于奶酪的味道。因此在使用時也要記錄開包日期，并避免使用開包時間過長的啤酒花。
干酵母到貨后也要進行檢查，并對批號進行記錄。如果包裝是軟的，則說明存在破損，應該拒收或聯系供貨商處理。濕酵母的貯存條件（＜4℃/39℉）需要實時監控。酵母裝瓶應小于一周時間，并在投入發酵罐之前使用顯微鏡檢查其活性和細胞數。

后面的文章將繼續介紹釀造中較為常見的問題以及處理方式。