無論是工業啤酒廠，微型啤酒廠、啤酒屋還是在家自釀啤酒，都不可避免的會產生對環境造成污染的廢物。這些廢物都有什么？如何處理這些污染物？
啤酒釀造中會產生的環境污染：
污水——如CIP清洗后的水、廢啤酒
污物——如酒糟、廢酵母
空氣污染——如CO2、糖化擴散性氣體
光污染——如鏡面板
噪聲污染——如空壓機、包裝車間酒瓶碰撞
相對于家釀啤酒和自釀啤酒屋等不將啤酒包裝上市的場所，啤酒廠對于環境保護的責任要更大一些。我們在建設啤酒廠時對污水污物的處理設計需要依據《國務院第253號令：建設項目環境保護管理條例》、《污水綜合排放標準（GB 8978-1996）》、《環境空氣質量標準（GB 3095—2012）》、《大氣污染物綜合排放標準（GB 16297-1996）》、《工業企業廠界環境噪聲排放標準（GB 12348—2008）》及《工業企業廠界噪聲控制設計規范（GBJ 87-85）》。
各個地區對于排入城市污水處理廠和直接排放到自然水體的要求不同，但排入城市污水處理廠的標準總會低于直排的標準。因此在建立啤酒廠時，選擇污水處理廠附近的地址或偏離城市污水處理廠的地址，影響著啤酒廠污水處理的設計。
環保局會定期抽樣檢查，而污水的主要兩個排放標準就是BOD和COD。
生化需氧量BOD（biological oxygen demand），在溫度、時間一定的條件下，微生物在分解、氧化水中有機物的過程中，所消耗的游離氧的數量，單位為mg/L或kg/m3。一般用20℃時，五天生化需氧量(BOD5）表示。
化學需氧量COD（chemical oxygen demand），用強氧化劑如重鉻酸鉀在酸性條件下將有機物氧化為H2O和CO2，此時所測定的耗氧量。
COD在數值上一般高于BOD，二者的差值反映出不能被微生物所降解的有機物。一般BOD5/COD大于0.3，認為適宜采用生化處理。
廢啤酒和廢酵母會導致BOD及COD的指數級升高，啤酒廠可以通過減少廢啤酒、分離廢酵母、合理處置酒糟和硅藻土、降低啤酒損耗來降低污染。
啤酒廠在糖化階段結束后產生的酒糟，是非常熱門的牲畜飼料，在國外還會有公司特地收購酒糟來提取膳食纖維。而發酵階段結束后殘余的酵母也可以變廢為寶，生成酒精。啤酒是糧食釀酒，因此酵母液可以壓濾得到食用酒精，通過烘干得到的酒精濃度較低，也可以用作工業酒精。烘干后的酵母餅富含高蛋白，可直接包裝出售。硅藻土允許直接還田，對環境沒有影響。
污水處理常見的有三種處理辦法：物理處理法、化學處理法、生物處理法，其中生物處理法是啤酒廠最常用的處理方法。生物處理法主要依靠生物氧化法，又可分為厭氧法和好氧法，也是啤酒廠污水處理的第一階段和第二階段。
污水在處理前首先流過兩道格柵，用于去除污水中的石塊、編線繩等雜物。然后流入調節池，各個階段流入的污水將在這里匯集并被均勻攪拌，PH值也在這里趨于中和。接下來就是生物處理的第一階段，厭氧池。廢水在厭氧池中，常規下要放置3-5天，等待微生物對有機物的分解。溫度高時這個階段將會加速，通過使用升流式厭氧污泥床反應器UASB也可以調高的厭氧處理效率。經過處理后的廢水產生的甲烷收集后可以用作發電、加熱、供暖等。厭氧池處理后的廢水將進入生物氧化池，生物接觸氧化池一個必須的設備是鼓風機，通過鼓風器爆氣提高廢水含氧量，幫助微生物降解廢水中有機物。在此階段，大量的懸浮顆粒會被氣泡裹挾著漂浮到表面形成氣蓋，所以最后一步使用氣浮設備將氣蓋刮除。
除此以外，殘留在各個處理池中的污泥要被收集，通過污泥脫水機脫水，烘干或晾曬后排放。
在這個流程中需要注意的是：
1. 污水處理的流程需要連續運行，切忌啟啟停停。
2. 不同地區的污水污泥中的微生物種類不同，需要因地制宜。
