干啤酒又稱低糖啤酒，實際上是一種高發酵啤酒。發酵性是指酵母消耗的提取物占麥汁中總提取物的比例，以百分比表示，可以理解為發酵產生的糖類的百分比。發酵能力越高，糖類轉化越完全，殘糖量越少。干啤酒的“干”一詞來源于酒，發酵性高的酒稱為干酒，發酵性稍低且含糖量稍低的酒稱為半干酒，發酵性較低而含糖量較高的酒稱為甜酒。我國國家標準規定，干啤酒的實際發酵度應達到72%以上，酒精度略高于相同原麥汁濃度的啤酒。提高小麥酒精度的方法有兩種：利用高酶的酒精度，以及提高小麥中可酒精糖的含量。
冰啤是指經過冰晶工藝處理的啤酒，液體清澈、色澤鮮艷、口感柔和。過濾后，普通啤酒在常溫下更透明。當溫度降低時，殘留的蛋白質等物質會結晶析出，酒體開始出現渾濁。在生產過程中，將啤酒冷卻至冰點，待酒液出現冷渾濁后，過濾出結晶，即得到清澈的冰鎮啤酒。

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